29/12/2007

Le Tiramisu "à la façon de Maredsous"

Maredsous tiramisu

 

 

 

 

 

Ingrédients:

  • 450 gr. de Frifrai
  • 10 cl. de crème fraîche
  • 125 cl. de café fort (type expresso)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 80 gr. de sucre fin
  • 1 à 2 cuillères à café d'Amaretto ou de Cognac
  • 150 gr. de boudoirs
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Préparation:

  • Disposer les boudoirs dans un moule et les asterger de café fort;
  • mélanger soigneusement le fromage frais Frifrai, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la liqueur;
  • Y ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu en neige;
  • Alterner une couche de biscuits avec une couche de crème au Frifrai et en terminant avec une couche de crème. On peut également ne tapisser que le fond du moule et recouvrir complètement de la préparation au Frifrai;
  • Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur;
  • Servir après avoir saupoudré de poudre de cacao.

                                                                                                                                         Bon appétit...

Le Tiramisu "à la façon de Maredsous"

Maredsous tiramisu

 

 

 

 

 

Ingrédients:

  • 450 gr. de Frifrai
  • 10 cl. de crème fraîche
  • 125 cl. de café fort (type expresso)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 blanc d'oeuf
  • 80 gr. de sucre fin
  • 1 à 2 cuillères à café d'Amaretto ou de Cognac
  • 150 gr. de boudoirs
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Préparation:

  • Disposer les boudoirs dans un moule et les asterger de café fort;
  • mélanger soigneusement le fromage frais Frifrai, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la liqueur;
  • Y ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu en neige;
  • Alterner une couche de biscuits avec une couche de crème au Frifrai et en terminant avec une couche de crème. On peut également ne tapisser que le fond du moule et recouvrir complètement de la préparation au Frifrai;
  • Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur;
  • Servir après avoir saupoudré de poudre de cacao.

                                                                                                                                         Bon appétit...

27/10/2007

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

Maredsous recette photo patéIngrédients:
  • 750 gr. de haché porc et veau
  • 3 oeufs
  • 1 échalotte
  • 150 gr. de champignons
  • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous
  • du persil haché
  • 16 baies de genévrier
  • sel, poivre et muscade.

Préparation:

  • Préchauffer le four à 190°
  • Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade.
  • Emincer les champignons et les insérer au mélange;
  • Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du fromage. Raper le fromage d'abbaye et mélanger avec le haché.
  • Dans une terrine, déposer la préparation en tassant à la main (jusqu'à 1 cm du bord). Garnir avec des baies de genévrier.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes. Terminer par 5 minutes supplémentaires de grill, afin de donner une belle couleur à la croûte.
  • Préparer une planchette de dimensions légèrement plus petites que le pourtour intérieur de la terrine et recouvrir cette planchette d'une feuille d'aluminium.
  • Sortir la terrine du four et évacuer l'excès de jus. Presser le pâté en posant la planchette dessus et en y plaçant un poids de 2 à 3 kg par dessus.
  • Laisser tiédir ou refroidir, selon le type de service souhaité.
  • Servi tiède, il sera accompagné de croquettes de pommes de terre et de chicons braisés, ou de gratin dauphinois au fromage d'Abbaye de Maredsous.
  • Servi frais, il servira d'entrée savoureuse et très remarquée.
  • Vin conseillé: Pinot Noir.

                                                                                                                                       Bon appétit...

08/10/2007

Les rougets à l'ancienne

poisson2

Ingrédients.

  • Un beau rouget barbet (100 à 120 gr. net par personne)
  • 100 gr. de champignons
  • 150 gr. de beurre frais
  • 1 grosse carotte
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl. de crème fraîche
  • 1 bouteille de Maredsous 8°
  • farine, citron, persil
  • poivre et sel

Préparation.

  • Nettoyez soigneusement le poisson, le laver et sécher.
  • Salez et poivrez l'intérieur
  • Faites fondre 100 gr. de beurre dans une grande casserole et déposez-y le poisson, au préalable tourné dans la farine.
  • Laissez cuire à feu doux.
  • Lorsque le poisson est presque cuit, retirez-le de la casserole et réservez-le au chaud.
  • Jetez l'excédent de graisse et éliminez les restes de farine de la casserole au moyen d'un papier absorbant.
  • Déglacez avec la moitié du contenu de la bouteille de bière.
  • Entre-temps, faites fondre 50 gr. de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les oignons émincés, la carotte hachée et un rien d'ail pressé.
  • Joignez le tout à la bière et laissez réduire légèrement.
  • Fouettez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
  • Liez la réduction en y incluant très légèrement le mélange.
  • Laissez épaissir à feu doux et relevez au dernier moment de quelques gouttes de citron frais.

Présentation:

    Servez sur une assiette préchauffée, saupoudré de persil haché, accompagné de petits  toasts.

                                                                                                                                         Bon appétit...

20:25 Écrit par Bob dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : biere, recette, maredsous |  Facebook |

22/08/2007

Les côtes de porcelet à la Caracole

oignon1    Je vous donne à tester aujourd'hui une recette proposée par M. Léonard, chef du restaurant "Les Marronniers" à Warnant, puis, les jours prochains, nous irons visiter la brasserie artisanale qui produit cette bière.
  • Cuire 3 à 4 côtes de porcelet à la poêle.
  • Quand elles sont cuites, réservez-les au chaud.
  • Dégraissez.
  • Déglacez avec 25 cl. de bière Caracole.
  • Ajoutez 2 cuillierées à soupe de fond brun. (A défaut, utilisez une cuillierée à café de fond déshydraté du commerce, moins efficace au goût).
  • Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'échalotes hachées (ou oignons).
  • Réduire presque à glace (c'est-à-dire très épais).
  • Crémez avec 25 gr. de crême fraîche allégée.
  • Assaisonnez (sel, poivre).
  • Réduire de nouveau à la consistance voulue.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Dressez les côtes nappées de sauce.
  • Garnir selon votre goût (par exemple: cressonnette, pommes au four, ...)

Recette proposée par M. Léonard, chef du restaurant "Les Marronniers" à Warnant.

                                                                                                                                              Bon appétit...

08/08/2007

Gratin de courgettes

gratin courgette

Ingrédients:

  • 5 petites courgettes
  • 300 gr. de fromage d'Abbaye de Maredsous râpé
  • 30 dl. de crême fraîche
  • sel et poivre du moulin.

 

 

Préparation:

  • Disposez dans un plat à gratin une couche de courgettes coupées en rondelles, une couche de fromage d'Abbaye de Maredsous arrosé d'un peu de crême fraîche.
  • Salez légèrement et poivrez;
  • Remettez ensuite une couche de courgettes et ainsi de suite.
  • Arrosez du reste de la crême fraîche.
  • Terminez par le Maredsous râpé.
  • Placez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire 30 à 40 minutes.
  • A ce moment, vérifiez la cuisson, puis servez très chaud, soit en plat principal, soit en plat d'accompagnement de viande grillée ou de filets de poulets sautés au beurre.

                                                                                                                                                                                          Bon appétit...

11:51 Écrit par Bob dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : molignee, fromage, maredsous, recette |  Facebook |

20/07/2007

Bananes gratinées au fromage de Maredsous

Maredsous recette photobanane

    Je vais vous proposer aujourd’hui, à la veille de la fête nationale, une petite idée d’amuse-bouches que vous pourrez présenter à vos invités avant un bon barbecue.

    Ils seront délicieux en apéritif accompagnés d’un petit rosé bien frais. Espérons que le beau temps sera de la partie et que nous éviterons la traditionnelle "drache nationale".

   

Ingrédients:

  • 2 bananes
  • 1 tranche de jambon cuit
  • 2 fines tranches de Maredsous Tradition
  • de la crême fraîche épaisse
  • du paprika

Préparation:

  • Beurrer des petites coupeles en porcelaine à feu.
  • Couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les disposer dans les coupelles.
  • Couper le jambon en fines lanières et garnir les bananes, en posant le jambon en croix (2 lanières par coupelle).
  • Garnir le tout de fromage de Maredsous et de crèmr fraîche épaisse; saupoudrer de paprika.
  • Faire dorer au grill et servir chaud.
  • Délicieux en apéritif accompagné d'un petit rosé bien frais.

                                                                                                                                        Bon appétit...

21:35 Écrit par Bob dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : fromage, maredsous, molignee, recette |  Facebook |