21/04/2007

Les poires bayard

Ingrédients:

  • 12 petites poires
  • 250 gr de sucre
  • un peu de vanille ou de cannelle
  • 1 litre de lait
  • 4 grosses c. à soupe de semoule de blé
  • 3 oeufs
  • 1 verre de rhum
  • amandes en tranches grillées.

Préparation:

  • Epluchez une douzaine de petites poires et enlevez la mouche située à la base de chaque fruit.
  • Placez les poires dans une casserole avec 100 gr de sucre et parfumez à la vanille ou à la cannelle. Laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tout à fait tendres.
  • Pendant ce temps, faites bouillir un litre de lait et jetez-y quatre grosses cuillerées à soupe de semoule de blé. Laissez cuire durant un quart d'heure tout en mélangeant. Passé ce délai, ajoutez 150 gr. de sucre.
  • Retirez du feu après après que tout soit bien mélangé et incorporez-y les trois jaunes d'oeufs, puis les trois blancs battus très fermement en neige. Mélangez doucement pour ne pas briser la mousse des blancs.
  • Versez le mélange dans un plat creux bien beurré allant au feu et placez le plat au four sur la grille en position médiane. Laissez cuire une demi-heure.
  • Après cuisson retirer le plat du four et rangez les poires sur la semoule.
  • Faites évaporer le jus de manière à le réduire en sirop et parfumez-le avec un peu de rhum. Versez le sirop ainsi obtenu sur les fruits.
  • Parsemez la surface d'amandes tranchées et grillées.

                                                                                                                              

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15/04/2007

Filet de bar au Maredsous.

Bar
 
 
 
 
 

 

 

Ingrédients:

  • 800 gr de filet de bar du Victoria ou tout autre poisson gras à chair ferme
  • 1/2 l. de fumet de poisson
  • 1 bouteille de 33 cl. de Maredsous 10°
  • le jus d'un 1/2 citron
  • 50 cl. de crême fraîche
  • sel et poivre.

Préparation:

  • Verser le fumet de poisson et la bière dans une grande casserole.
  • Porter à ébullition et y introduire délicatement les filets de poisson.
  • Faire pocher pendant environ 10 minutes à feu doux (suivant la consistance du poisson);
  • Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et le préserver au chaud.
  • Ajouter le jus du 1/2 citron au jus de cuisson et laisser réduire le tout de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter éventuellement un peu de poivreou de sel et lier avec la crême.

Présentation:

  • Disposer les filets de poisson sur des assiettes et les napper de quelques cuillères de sauce.
  • Garnir de bouquets de persil et de très fines rondelles de citron.
  • Servir avec du riz.

                                                                                                                                   

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13/04/2007

Li Crochon.

crochon

 

 

 

 

 

Ingrédients:

  • Un pain de table
  • 500 gr. de fromage de Maredret
  • 500 gr. de jambon fumé coupé en dés
  • crême fraîche

Préparation:

  • Pour obtenir un bon "crochon, il faut décapiter un pain de table et en retirer la mie;
  • mélanger le jambon fumé, le fromage et la crème fraîche afin d'obtenir une bonne onctuosité;
  • farcir la croûte de ce mélange;
  • passer le tout au four.

Présentation:

Ce gâteau salé s'arrose d'une bière brune du même nom.  

                                                                                                                                             

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